创意画报  

棒棒糖蛋糕

婚礼甜品的新品种~

 


 

主要材料:无盐黄油100g 低粉110g 鸡蛋80g 白砂糖50g 泡打粉2g 黑白巧克力少许

 

所需工具:棒棒糖蛋糕模1 纸棒n

 

教程来源:手工教程社区【手工客】:http://www.shougongke.com/course/759.html


 


 

制作步骤:

 

第1步:

 

 

1、黄油切小块放碗中,室温下软化成牙膏状(手指按下很容易就戳个洞)
2、加入砂糖搅拌均匀用电动打蛋器打发,打好的黄油
3、分4-5次加入蛋液,每一次都要搅拌到黄油和鸡蛋完全融合
4、筛入低筋面粉和泡打粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌到没有明显面粉的状态
5、将模具圆形内部均匀涂上黄油
6、面糊装入挤花袋,挤入不带孔的模具中,多出模具一点,轻震几下,盖上孔模,放冰箱冷藏半小时左右
7、预热烤箱至180度,烤盘入烤箱中下层 上下火180度15分钟
8、出炉后稍放凉插入专用纸棒,放在调料瓶或者插在硬泡沫上


 

第2步:

 

 

巧克力挂浆做法:
1.巧克力切块放入干净的碗中,保证碗中无油无水,隔水加热搅拌至巧克力融化, 水温不超过80度
2.完全化好的巧克力浆冷却一会,用勺子画圈搅拌至40度左右,舀起巧克力浆呈顺滑状向下流动,流速平和
3.拿起一直棒棒糖蛋糕,下面接着巧克力碗,边转动纸棒边用勺子挂浆,挂均匀后继续转动纸棒使巧克力浆不再滴落,此时巧克力处于快要干的状态,要用糖珠装饰的在这时候就可以撒些糖珠
4.白巧克力调色最好用油性色素,通常裱花用的色素放入巧克力会出现渣渣状,影响美观,花纹图案用裱花袋挤的哈


 

小贴士:

1.配方蛋液的量比较大,要少量多次的加入,一次加入的话会导致油水分离 2.粉类要提前过筛,让泡打粉和低粉均匀混合在一起 3.泡打粉我用的是美国(RUMford)baking powder,效果比国产的好很多,而且没什么味道 4.我用的棒棒糖硅胶模是国产的,不是很好用,还有花纹,模具咬合的不够紧 5.巧克力浆我加入了三分之一的代可可脂,使用纯巧克力融化后很粘稠,流动性很差,不容易挂浆,还没成圆形就干了,就算挂好了还是很厚,加入代可可脂会形成薄薄的脆皮,更美观些,介意代可可脂的再寻些别的方法哈


 

 


 

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PS:(ˇˍˇ)教程转自新上线手作教程社区【手工客】www.shougongke.com

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