创意画报  

300 多名亚洲食评家都觉得,这 17 家餐厅在中国是无敌的

 

3月9日,英国权威美食杂志《Restaurant》(世界最佳餐厅评选团队)评选出的“2015亚洲50最佳餐厅”出炉。其中17家餐厅就在中国。这简直就是中国吃货们的福音。

“亚洲50最佳餐厅”是“全球50最佳餐厅”(2002年开始评选)的一个系列,评选迄今已经顺利开展四届。

今年,评审委员会由亚洲六个地区300多名有影响力的食评家、名厨、餐厅东主和美食家组成,每人持7票进行投票,最终得出结果。

中国餐厅在评选中虽然没有荣膺桂冠,数量却独占鳌头。

下面为美食爱好者详细介绍中国范围内的17家“可及可尝”的餐厅。有的也许尝过,有的也许没有,不论如何,吃货们动起来!

 

上海地区:

No.3: Ultraviolet

Ultraviolet内景

 

Ultraviolet光怪陆离的视觉效果

 

由法国名厨Paul Pairet创办,号称“全球第一家感官餐厅”的Ultraviolet声名在外。不仅是饕餮之行,更是视觉、听觉、嗅觉、感觉的五觉盛宴。

Ultraviolet法国主厨Paul Pairet

 

每天只接待十个客人,只能通过官网预定,地址是上海某地(无法自行前往),菜单不能由自己选择,这种种的形容,Ultraviolet给人的感觉就是神秘。

何谓感官餐厅?近二十道佳肴,不仅仅是佳肴,随着它的是一幅幅有声有味画面,品尝的同时,身临其境地感受美食。

充满视觉色彩的菜肴

 

大树荫下来一块香脆的涂满黄油的松露面包;穿越到日本的海鲜市场,品尝搭配芥末冰激淋的金枪鱼排;海浪涛涛,带来陪着野茶的俄罗斯蜘蛛蟹肉;树花纷飞,绿草坪上打开装着黑鳕鱼和米饭的便当盒……

虽然价格昂贵,但是为Ultraviolet的先锋与创意,如果条件允许,可以一试。

 

▉地址:上海某地(无法自行前往)

 

No.16: 福1015

福1015洋房外观

 

福1015是福系餐厅中的一家,是典型的上海餐厅。

花园洋房内,以art deco风格为其风貌特征,营造出旧时上海人家的气氛。餐厅低调而内敛,没有车水马龙没有食客如梭,你从路边走过几乎感觉不到他的存在。只有进门后才能一探究竟,

福系列餐厅主厨卢怿明

 

与福1039主打精致上海菜不同,福1015涵盖中西式菜,传统中不乏创新。

咬一口糍饭团、眉毛酥,咦?有哪里不一样?传统口味中夹杂着新奇的组合搭配,如糍饭团里放的是梅干菜,眉毛酥里放的是莴笋丝……味道同样惹人喜爱。

膏满味美的黄澄澄的大湖蟹

 

套餐中,冷菜四拼里的鹅肝内藏乾坤,鹅黄袅袅口感幼滑;虾肉Q弹酱汁微辣回甜;红烧肉甜咸软糯适口、豌豆善解油腻;鳕鱼外焦里嫩,酱汁洋溢蜂蜜的甜香;黄鱼馄饨怎一个鲜字了得;手撕盐卤豆腐高汤鲜美,添加鸡油后口感惊艳,值得点赞。

摆盘不华丽?没关系。朴素的背后是地道的上海烹饪。

 

▉地址:上海长宁区愚园路1015号

 

No.19: 福和慧

福和慧包厢内景

 

福和慧,风格清新的自然素食馆。

素菜有素菜样,蔬菜有蔬菜味,不会让人怀着猎奇的心态与对荤菜的假想意淫去审视每一道菜,而是把它当作一餐很下功夫的日常菜肴,有节奏起伏,无花哨障眼。

餐厅只供套餐菜单,食材讲究时令健康与新鲜,来自五湖四海。而菜的名字基本上直接以主要食材命名,朴实又清新。

福和慧小巧精美的素食菜肴

 

开胃菜“花园”,以土豆慕斯打底,加入胡萝卜、樱桃萝卜、芦笋,混合干化的松露和烤脆面包片,吃起来绵软中带着酥脆,蔬菜的清香混合松露的浓香,是一个开场。

汤品“荷仙菇”,形似绣球花瓣的荷仙菇为主,整道菜看起来非常像中国传统的花鸟工笔画,各种时蔬的口感错落搭配,并且将营养功效进行了很好的分配。

主菜“福寿全”,原名佛跳墙,杏鲍菇、羊肚菌、竹荪等菌类加南瓜蛋黄酱先炒后焖,里面有一枚鸽子蛋,味道偏重,最后得以一杯水蜜桃汁清口。

日常中,油腻吃多了,去素食餐厅确是一个健康的选择。

 

▉地址:上海长宁区愚园路1037号

 

No.21: Mr and Mrs Bund

Mr and Mrs Bund窗前无敌外滩景观

 

Mr and Mrs Bund,一家地处外滩,并以外滩命名的米其林三星法式餐厅。与其他法餐量小精致不同,它以大份量、可分享的美食标榜。

大个头的餐前面包,大块头的主食牛排,小手臂长的牛肋骨,长条的烤银鳕鱼,超份量的鹅肝……

五分熟的牛排,一刀切下,无需调料衬托,原汁原味,入口后肉汁四溢,油脂入口即化。

烤鳕鱼肉质紧实,入口又带松软,鱼肉的鲜香搭配辅以酱汁的土豆泥,口感绵密。

Mr and Mrs Bund招牌甜点柠檬挞

 

西餐最后少不了特色甜点,柠檬挞。以柠檬为造型,外壳腌渍过,内裹香甜冰激凌和奶油。外壳很脆但不粘牙,有柠檬酸酸甜甜的美妙口感。虽然前菜主食已经让肚子满足,但这样的一道极品甜品却使这次晚宴旅程画龙点睛。

美食自然要有美景来配,映着窗外无敌的黄浦江景,滋味必上升几分。

 

▉地址:上海黄浦区外滩18号6楼

 

No.46: Hakkasan

Hakkasan中西结合的装修风格

 

Hakkasan,“史上最性感的米其林中餐厅”。它以西餐模式主卖中式餐点,除了菜品,其他的一切都很“洋气”,让人中西傻傻分不清楚。确切地说,算是中西合璧吧。

Hakkasan主厨唐志威

 

粤式点心算Hakkasan的招牌之一,三个一组,精致养眼,把视觉与味觉提升到了一个尽善尽美的地步。

橙皮脆奶鸡酥,顶部是陈皮丝,舌尖触碰到甜味,一咬开酥皮,内芯是鸡肉,鲜咸的口感,从甜、酥、咸的过度刚刚好,3层滋味十分的丰富。

金箔鹅肝虾饺,饺皮红绿黄透明渐变,鹅肝和虾量足饱满且汁水四溢,撒上亮眼的金箔,精致地让人不忍下口。

创意菜头顶鱼子酱的烤鸭片

 

扇贝烧卖、腐皮牛肉卷、蚝皇叉烧包、鹅肝虾饼……绝对物超所值。

招牌主菜黑菌明炉烧鸭,头顶黑松露,底垫虫草花汤汁,极鲜美,鸭肉入味细腻,最后有舔盘的冲动。

 

▉地址:上海黄浦区外滩18号5楼

 

杭州地区:

No.34: 湖滨28

湖滨28室内极具江南风味

 

湖滨28,顾名思义,就在湖滨路28号。作为杭帮菜的代表,湖滨28一直被誉为杭州必食餐厅,值得去拔草。

青石铺地,青砖砌墙,雕花木床装饰,一进门就让人印象深刻的江南庭院缩影。

湖滨28主厨朱仰峰

 

在这里,品尝到诸多如龙井虾仁、叫化鸡、东坡肉、松鼠桂鱼、西湖醋鱼等传统名菜的原汁原味,自不在话下,或清新爽口,或嫩滑多汁,或肥而不腻。别说游人过客,即便土生土长的本地人,都架不住它浓浓的正宗江南味道,不时排长队光临。

食材讲究,出品水准稳定,从第一招牌菜——金牌扣肉,就可见一斑。它一上桌,食客无一不为厨师高超的刀功惊叹。

宝塔形的招牌菜金牌扣肉

 

肥瘦各至少两层的猪腩肉切 2 毫米厚一气呵成叠宝塔,下面的烧笋干是亮点,每一片都是选笋尖部分,这种用料不是一般餐厅可以做到的。配饼足见心思,用的是野生小板栗,烤熟后压粉,再与面粉混合做的饼,干干香香,与扣肉、笋干的味道相得益彰。将肥肉与笋干夹在饼里一同咬下去,面皮香伴随着猪肉的香味在咀嚼的过程中源源汩出,细嚼慢咽中,美味难以言表。

饭前或饭后,酌几口杨梅烧酒,再享受不过。

 

▉地址:杭州湖滨路28号凯悦酒店1楼

 

台湾地区:

No.26: Le Moût,Taichung

乐沐隐于居民楼

 

乐沐隐于大市中的一幢居民楼,外看几乎察觉不到这家台湾No.1的法式餐厅。

le moût意为把葡萄汁发酵为美酒的过程,以此为名的乐沐餐厅做的就是延伸这个概念,把简单的原料烹饪成杰出的菜品。

乐沐“亚洲最佳女主厨”陈岚舒

 

乐沐的套餐很简单,只有“乐沐套餐”和“经典套餐”可供选择。

番茄清汤冻包裹虾肉、鲑鱼塔塔酥饼佐酸奶、鲭鱼慕斯佐柚子冻的开胃菜;顺口浓郁的生牛肉塔塔;搭配白花椰菜汁、松露与甜菜根酱的北海道扇贝;塞满清爽蟹肉沙拉的弹牙笔管面,辅以虾奶泡和马鞭草冻;软嫩没膻味的羊排……

精致的开胃餐前菜

 

餐后的康塔尔ADC乳酪慕斯加裹着凤梨及马鞭草的玉米饼;带覆盆子与巧克力的布列斯特……都是让女生又爱又恨的饭后甜点。

 

▉地址:台中西区存中街59号

 

香港地区:

No.6: Amber 琥珀餐厅

Amber室内富有浪漫气息

 

Amber餐厅一直都是最佳评选中的常客。既已用amber命名,整个餐厅真就是华丽丽的琥珀色。

Amber主厨Richard Ekkebus

 

餐厅主营虽是法国菜,却融合了主厨从世界各地发掘出来的多种风味,充满想象力和时尚感。

Amber的招牌菜包括北海道海胆,搭配龙虾果冻、鱼子酱和海藻薄脆;烤鹿兒島和牛背肌配洋蔥蓉;85%巧克力梳乎厘及可可雪葩……

Amber装盘精致的北海道海胆

 

北海道海胆配料为花椰菜及海藻薄脆,叠成三层,上层为鱼子酱,中层为海胆,下层为龙虾果冻。用贝壳条羹一勺将三层一齐放入口中,三种味道在口中混合,奇特,鲜美,吃来满嘴生香。

首席侍酒师John Chan选择的葡萄酒单也为餐厅增色不少,以不常见的来自法国、智利和葡萄牙的挑选为特色,让食客能体验一顿完美的饕餮盛宴。

 

▉地址:香港岛中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

 

No.8:8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

Otto e Mezzo室内豪华装修

 

Otto e Mezzo以传奇导演费里尼1963制作的经典电影8 1/2命名,现代和具有创意的意大利菜式。

龙虾沙拉拌奥西特拉鲟鱼子酱和芹菜果冻,配蒸粗麦粉佐香槟,这就是前菜。

Otto e Mezzo主厨有“白松露之父”之称的Umberto Bombana

 

猫耳朵意面听着就蛮有意思,山西小吃的壳,意大利的魂。意大利南部puglia最流行的美食,是Otto e Mezzo的巧妙制造。可爱的猫耳朵造型赢得食客的芳心,内里裹着龙虾海胆的鲜味,再佐着里科塔奶酪和特质番茄汁,满腔的地中海味道,真是养眼又美味。

Otto e Mezzo创意菜品猫耳朵意面

 

热巧克力咖啡也是热门单品。没有完全融的热巧克力,放入咖啡中慢慢融化,每一个融点,咖啡都有别样的风味。从极致苦到苦与甜的平衡,再到极致甜,非常特殊的体验。

现代提拉米苏同是一绝。何谓现代?与传统不同,底部铺设的是奶冻与冰激凌。加入饼干与冰激凌,混合咖啡的特有香味,甜度与湿润度都相当可人。

 

▉地址:香港中环德辅道中5-17号历山大厦2楼202号铺

 

No.15: Fook Lam Moon 福临门

福临门典雅大堂

 

福临门以新鲜时令食材烹饪的地道粤菜菜品,在香港久负盛名,是“富豪饭堂”之一。

福临门主厨Sunlung Leung

 

既是粤菜,自然少不了福临门的招牌大红片乳猪。成功捕获饕客胃的乳猪,必定是肥而不腻,香脆爽滑。而福临门的还外加砂糖以提鲜,令人招架不住也是必然。

福临门招牌大红片乳猪

 

作为“富豪饭堂”,鱼翅、鲍鱼一定得有,以秘制高汤入味,清淡不腥,口感恰如其分。

诸如鲜美弹牙的笋尖鲜虾饺、软糯入味的豉汁蒸凤爪、味浓不腻的蜜汁叉烧酥、质感厚实的酥皮蛋挞仔、馅料份足的鸡丝虾春卷等粤式点心,也让人对粤菜不得不爱。

 

▉地址:香港湾仔庄士顿道35-45号利文楼地下3号铺

 

No.17: L'atelier De Joel Robuchon

L'atelier De Joel Robuchon开放吧台

 

法语中,L'Atelier的意思是工作坊,以此为名的L'atelier De Joel Robuchon的概念就是开放式厨房,吧台就是一个舞台,食客们可以观看一道道法式美食如何“无中生有”。

L'atelier De Joel Robuchon主厨Joel Robuchon

 

餐前的面包篮就独具魅力,法棍面包搭黄油,有种让人停不下来的冲动,不顾后面的大餐,有它就够了。关键它不限量!

开胃菜鹅肝配里科塔芝士,再加脆皮草莓慕斯,令人食指大动。

L'atelier De Joel Robuchon美味又不限量的面包篮 

 

脆米饼配的则是特级鱼子酱,一点不腥,味道甘甜;蛋挞混合三文鱼有种道不明的奇妙感觉。

走地鹌鹑酿鹅肝,L'atelier De Joel Robuchon标杆菜品之一。野生鹌鹑,肉质鲜嫩,淋上专属的烤酱汁,绝对一口接一口。那鹅肝在哪里?它早已被打成酱酿入了鹌鹑的肉里。法餐中必不可少的黑松露在此刻又出现了,和土豆泥一起,就是最佳主菜!

芒果泥,干酪拼盘,香草冰激凌,也可以来一点。

 

▉地址:香港岛中环皇后大道中15号置地广场中庭4楼401号铺

 

No.20: Lung King Heen 龙景轩

龙景轩具中国味的装修

 

龙景轩深藏于四季酒店,是米其林三星中唯一的中餐馆。

餐厅的装饰现代,却又透出些许中国味,丝绒椅子、雅致兰花、青花瓷酒壶等,细节令人倾心。

龙景轩主厨陈恩德

 

“食材品质上等,特别是海鲜,绝对新鲜。所有菜式都经过精雕细琢,卖相诱人,服务团队非常专业,细心自豪地向食客介绍各款菜式。”这,就是米其林宝典对它的评价。

龙带玉梨香,龙景轩主厨的原创菜式。鲜梨做底,裹上剁碎的虾肉,一点云腿,最外层沾上一层栗子粉,油炸而成。入口不腻,口感丰富。

色泽亮丽浓厚多汁的茄子菜品

 

鲍鱼鸡粒酥,龙景轩的明星。香浓酥软的大鲍鱼下铺着鸡肉粒,酥酥的底座带点甜味,淋厚厚酱汁,口感层次丰富,味道丰腴充满牛油香。

黑椒爆澳洲牛柳粒、龙景轩炒饭、子姜爆鸳鸯鸡、肉末茄子、椒盐田鸡腿、松子叉烧菠萝包……说多了口水都要流下来的节奏。

 

▉地址:香港中环金融街8号四季酒店4楼

 

No.24: Tenku Ryugin 天空龙吟

天空龙吟能眺望到维多利亚港

 

天空龙吟,挺霸气的名字,因为它坐落香港最高大厦ICC的101 楼,有腾云驾雾之气势。

从名字就不难知晓,它是一家日料餐厅,主要是将传统的怀石料理重新演绎。

天空龙吟主厨Hideaki Sato

 

天空龙吟每天只供应一款怀石套餐,十道菜,客人不能自行选择。然而,整个厨师团队只专注于一款套餐,菜式的品质也值得让人期待。

画有龙图案的黑色餐碟,栩栩如生的龙腾起舞绘图,都为餐厅加分不少。

春季野菜配鲍鱼北寄贝佐西柚雪葩。时令野菜选用豌豆和草苏铁,草苏铁嫩而微苦,九州鲍鱼味甘甜,正好与野菜的苦感相互抵冲而得平衡,雪葩细腻酸甜。

色味具全的各样日式拼盘

 

香炸日本樱花虾佐米饭。味噌汤、渍物、盖着厚厚一层虾米的米饭,以樱花入馔,樱花叶包裹腌渍过的山药作渍物,油炸过的樱花虾铺饭,樱花茶煮过的新泻米作主食,心思细微。

北海道顶级鮟鱇鱼肝佐上等赤贝拌野菜。口感嫩滑的同时,极为丰腴,和鹅肝比更显细致,没了那一口腻。

日本黑毛和牛寿喜烧佐九州温泉蛋及黑松露。和牛三分熟,嫩,无任何腥味,入口即化;温泉蛋的蛋白吃着像豆腐,吃到下面一层又搭上真正的豆腐,相得益彰。

 

▉地址:香港九龙尖沙咀柯士甸道西1号环球贸易广场101楼

 

No.28: Bo Innovation

挂着主厨画像的Bo Innovation门面外观

 

Bo Innovation是一家挺有特点的香港餐厅,走的是分子美食路线,冷酷到底。

在这里,分子法不是炫技,哗众取宠,而是“分子的恰到好处”。菜品因为分子元素的存在变得美味,变得协调。

人称“魔厨”的Bo Innovation主厨Alvin Leung

 

分子叉烧包看上去像一颗蛋黄,轻轻咬开外层表皮就会爆发出浓郁的汤汁;鹅肝配上青苹果泡沫,后者的清甜完美搭的鹅肝后味的一点腻。

招牌的分子小笼包幼圆可爱,用吉利混粮食做成软外包子皮,内里一包肉汤,一口下去肉汤迸发。

好吃更好看的分子料理

 

镇江醋慢煮乳猪,将猪肉撕为细丝后再拼成球,肉质嫩滑;檀香巧克力慕斯,罐子打开先跑出檀香烟味,十分新奇。

喜欢新鲜的饕客,可以去感受下“魔厨”的创意。

 

▉地址:香港岛湾仔船街18号2楼

 

No.35: The Chairman 大班楼

大班楼富有老味道的门面

 

大班楼,堪比米其林的粤菜餐厅。菜单没有图片,薄薄几张纸印着娟秀的隶书体小字,不算精美。

然而,大班楼的菜式绝对是真材实料,直白又诱人的。每样食材、辅料、酱料都深有讲究,烹饪也十分下功夫,相当有态度。

鸡油花雕蒸花蟹深入人心,还未见上桌就闻到阵阵酒香飘来。两斤重的花蟹蟹膏饱满肉质肥美。你还顾得上仪表?能想到的就只有如狂风扫叶般地吃了!混有十年陈花雕酒的鲜鸡油中放入陈村粉,捞着吃,滋味鲜美,口感嫩滑,嘴巴油油的,别提多过瘾。

鸡油花雕蒸花蟹

 

龙井菊花燻乳鸽也不逊色,鸽肉细腻鲜嫩多汁,骨质软,龙井和杭菊香,若隐若现,带出浓浓的烟熏味,诱人无比。

十八味鸡、酥炸狮头鱼配陈醋、冬菇羊肚菌炆腐皮、带话梅和肉桂味的糖醋排骨、波酒焗牛尾、三虾炒饭……都是不可错过的美味。

 

▉地址:香港岛中环九如坊18号地下

 

No.42: Caprice

Caprice法式主厅

 

Caprice是一家独具魅力的法式餐厅。它精致、浪漫,如法国皇室餐厅般,维多利亚港美景与九龙地平线尽收眼底。

开放式的厨房里,菜式口味清新自然,最新鲜的食材炮制成最淡雅的食物。这里囊括法国多种美食,还有波尔多和勃艮第地区优质葡萄酒,外加全手工法国奶酪,在法国也不过如此了吧。

Caprice主厨Fabrice Vulin

 

餐前面包橄榄泥酥皮卷,把橄榄做成泥,薄薄的一层一层卷起来,吃起来口味十分惊喜。

鹅肝冻配大黄根味道也不错,摆盘漂亮,大黄清淡,搭鹅肝冻吃起来正好,不会过腻。

Caprice精致甜点

 

Caprice的甜点是一绝,不得不提。黑森林泡芙卖相一级棒,口味和口感都让人回味无穷。南非蛋糕,尝起来也十分湿润,唯一能做的事就是给甜点师点赞了!

 

▉地址:香港中环金融街8号四季酒店6楼

 

澳门地区:

No.23: Robuchon au D me

Robuchon au D me具有贵族气息的大厅

 

说起澳门美食,葡式蛋挞算一个,Robuchon au D me餐厅的也绝不能落下。

在澳门,从来都没有一间餐厅可以好似Robuchon au D me一样,能够获得如此多的殊荣。

Robuchon au D me主厨Francky Semblat

 

鱼子酱珊瑚藻果冻佐茴香奶油;海螯虾饺子搭配切片白松露和炖野菜;皇家龙虾制成的芬香的龙虾螯天麸罗,同珊瑚藻黄油拌龙虾意面和茴香龙虾汤;内塞鹅肝的焦糖鸽子佐土豆泥……

这些听着名字就让人流口水的菜式,就是Robuchon au D me能进榜单的理由。考究的食材,用心的烹饪,创意的改进,都是Robuchon au D me的魅力。

Robuchon au D me餐后甜品抹茶蛋糕

 

结束主菜,传统的甜点车上布满经典的法式甜品,拿破仑、提拉米苏、冰激凌……尝过之后,无一不让人怒赞,尤其是招牌拿破仑,简直美味地让人吮指不停。

 

▉地址:澳门葡京路2-4号新葡京酒店43楼 

 

来源:外滩画报

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